夏秋季节是重庆茶叶的淡季，大多数茶山无人采茶，冷冷清清。然而，永川云岭茶厂却是一片繁忙景象。

八月末的永川天气仍比较炎热，在永川箕山，记者沿盘山路蜿蜒而上，青山如黛，层峦叠嶂间，云岭茶厂若隐若现。采茶机马达轰鸣、采茶姑娘手指拈花，茶香馥郁。

“夏秋茶叶制茶，茶多酚含量高，味道苦涩、香气不足，一直是重庆茶产业发展路上的‘拦路虎’。而今年，‘夏秋茶叶制不出品牌名优茶’这一多年来的论断正在被否定。”永川云岭茶厂总经理吴全喜上眉梢。

 这一切的改变，源于市农科院茶叶研究所一套制作红茶的新工艺。

只制绿茶

 产量效益双低

陆羽在《茶经》开篇有这样一句话：“茶者，南方之嘉木也”“其巴山峡川，有两人和抱者，伐而掇之”。这里的“巴山峡川”指的就是以重庆为主的大巴山和三峡地区。

重庆是我国重要茶源地之一，是农业部规划的“长江中上游特色和出口绿茶重点区域”，茶叶也是我市着力打造的七大特色农业产业链之一。

目前，全市茶园面积有70万亩，产量约3.4万吨。然而，我市涉茶区县有37个，却没有一个的种植面积达10万亩，不及周边省市的一个乡镇；注册茶业企业达540余家，年产值超过千万元的却不到40家，多数为粗放式的“麻雀型”企业。

产业集中度不高、企业规模偏小、区域辐射较窄、缺乏全国知名品牌，是重庆茶叶产业发展的几大瓶颈。而究其根源，茶叶综合利用率低是最大掣肘因素之一。

“我们每年只采一季春茶，制成绿茶、名优茶。其他地方一年采三季，春夏秋茶，加工成绿茶、红茶、大宗茶。人工成本高，茶园效益低，赚不到钱，市场自然就出现萎缩。”吴全说。

气候是主因

出路或在红茶上

重庆地区为何重春茶、名优茶，轻夏秋茶、大宗茶呢？

 “气候是主要原因！”市农科院茶叶研究所负责人李中林研究员表示。我市气温回暖早，茶树萌芽早、品质高，这本来是茶叶生产的优势，但气温升高，会引起春芽生长加速。如果不及时采摘，品质就会出现下降，尤其到夏秋季节，高温、高湿、日照多，鲜叶老化更快，茶多酚含量过高，制绿茶味道苦涩、香气不足，顾客接受度低，也达不到茶叶的优质标准。

为找到一条我市茶叶产业的突围之路，近年来，市农科院茶叶研究所将目光盯上了以夏秋茶叶为主要原料的红茶上。

事实上，红茶是当今世界茶叶生产和消费的主流，在全球100多个饮茶的国家和地区，红茶产销量大约占到75%。茶中所含的茶黄素，具有抗氧化、降血脂、防治心血管疾病等功效，深受全球茶人的喜爱。

去涩增香

创制工夫红茶

然而，在重庆，创制红茶绝非易事。

首先，不能“自废武功”。抛弃原本市场占优势的绿茶，伐树改种，种植适制红茶的品种，而是要在现有品种中筛选出“绿红兼具”的品种。

其次，在炒制过程中，如何创新工艺，改善滋味，去涩增香。此前，全市并无成功经验，外来品又会“水土不服”。因此，许多人不看好这一突围方式，李中林也没绝对把握。

“我们从品种适制性研究开始，重点研究了10个本地主栽品种。”李中林研发团队成员钟应富说，为获取准确的试验数据，他们采摘不同品种鲜叶原料，从鲜叶叶色、内质生化成分等方面，比较品种适制性。

2016年，经过3年的攻关，他们从蜀永2号、巴渝特早、蜀永1号等品种中，成功筛选出适制红茶品种。

有了原料，加工又是一大难题。农产品非工业标准件，因品种、气候条件不同，外地工艺的不匹配性会严重影响本地茶的品质，致使产品竞争力弱。

萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、干燥……李中林团队对每一道工序都经过上百次试验。最终，他们创造性地融合多茶类加工工艺，采用光质萎凋，借鉴黄茶堆闷、永川秀芽做形等技术，创新工艺流程，提高了茶汤香气，增进了滋味醇度。

随后，被李中林团队命名为“渝红工夫”的红茶，端上了“中茶杯”“三峡杯”评委的桌前，其香气浓郁、滋味甘浓、汤色红艳，一举分获全国同类茶叶一等奖和金奖。

一年采三季

茶农增产又增收

目前，李中林团队已经完成一套“渝红工夫红茶”加工技术以及 一种“红茶的加工方法”、一种“高品质红茶的加工方法”2项专利，并在永川、万州、武隆等地茶园示范推广种植面积15000亩。

 “往年，夏秋茶白送人，别个都不要。今年，加工成工夫红茶，均价可卖到400—600元/公斤。”在永川区茶山竹海街道办事处的茶园里，烈日如炽，茶农周斌手握采茶机，正挥汗如雨地采茶，脸上难掩喜悦之情。

他告诉记者，以前只采春茶，遇天气不好，连续降雨，又恰逢繁忙春耕，只能眼睁睁看着嫩芽老化，种茶沦为他农业生产中的副业，亩均年收益仅4000元左右。今年，在李中林团队的技术指导下，他一年采三季，亩均可达上万元，种茶成了他家增收致富的重要手段。

吴全也表示，在李中林团队的技术供给下，他700多亩茶园今年首次实现“绿红”并轨发展，春茶产量现只占总产量的40%，制红茶的夏秋茶占60%，茶园增产增效十分明显。

摘自 《重庆日报》 2017年9月6日