为提高各种原料的产量，丰富原料种类，多年来，我市支持以重庆市农业科学院、西南大学等为首的科研单位持续有效地开展调味品原料的优势品种选育，加强新技术的研发，并在全市建立6个调味品新品种新技术新模式的示范展示科技园，在生产上进行推广应用。
袁德胜说：“一些原料生产地还自行建立了自己的研发团队，比如石柱辣椒研究所。他们与市农科院等科研机构合作，共同进行种苗繁育，开展辣椒连作障碍等关键技术攻关，着力实施“肥药两减”，推广绿色标准化种植技术。”
在政府的支持下，在相关科研机构的努力下，我市调味品产业的原料生产取得了巨大进步，建成一个位列西南地区前列的种质资源库和一个品种改良中心和种繁基地；“艳椒425”、“石辣1号”、“九叶青花椒”等优势品种出现并在生产中表现突出。
产地优势 培育技术
“石柱的气候和土壤都适合种植辣椒，也有利于研发辣椒品种和种植技术。”提供技术支撑的市农科院蔬菜花卉研究所辣椒研究室主任黄启中告诉记者。
我市多样地势，不同海拔形成的多种气候特点，为不同调味品原料的生产提供了有利环境，为各种原料生产技术的研发提供了良好条件，而不断进步的种植技术和模式也让一些产地优势更加突出。
在江津，海拔200—600米是青
花椒的优势生态区，所产花椒麻香味浓，出油率高、品质好、产量高。
在石柱，海拔600—900米为加工辣椒优势生态区，利于辣椒红色素、脂肪的形成，适宜种植大果型的加工辣椒羊角椒。
在荣昌，海拔200—400米为地膜覆盖早收仔姜的优势产区，400—600米为越夏仔姜的优势产区，800—1200米的高山区域是种植优质加工型生姜的好地方。
而科研人员在这些地方成功研发的多种技术不仅有利于各种原料生产，更有利于我市调味品产业的发展。研发的辣椒病虫害综合防治技术，帮助辣椒提高了50%的产量；生姜脱毒苗应用、早播覆盖栽培、土壤熏蒸消毒技术等，有效防治了姜瘟病的发生，提高了生姜的品质；应用面积90%的主枝回缩修剪技术是青花椒生产技术上的首创，促进了我市青花椒产业的进一步发展；2016年，全市花椒、辣椒、生姜三大调味品原料种植面积合计达到147万亩，产量106万吨，近六年年均增速均超过6%；今年上半年，全市辣椒、生姜、花椒等调味品主要加工原料播种及在地面积达到154万亩，同比增加8万亩、增长5.5%。其中加工型辣椒42万亩，同比增加3万亩、增长7.7%；生姜18万亩，同比增加2万亩、增长12.5%；在地花椒95万亩，同比增加3万亩、增长3.3%。
创新工艺 铸就品牌
“全球1.3万亿元调味品产值中国占10％，而重庆又占全国10％，特别是火锅底料，重庆在全国的市场占有率达到80%，在其他复合调料市场占到50%—60%”袁德胜说，这说明我市的调味品加工产业和技术已经比较成熟。
近年来，德庄、桥头、周君记、秋霞等响誉全国的火锅底料品牌企业创新加工工艺，不断推进生产加工装备现代化，应用高新技术改造传统工艺，开发出多种风味型和功能型复合调味品。
目前，我市调味品加工企业超过400家，综合产值90亿元，占全市食品工业产值的10％。国家级龙头企业3家，年销售额超100万的154家。重庆每年85%的调味品原料都流向了这些本地加工企业，初加工产品出口量年均增速达5.9%。
此外，我市调味品产业还十分注重绿色和品牌发展，从生产源头到产品加工都给予相应补贴。如花椒种植者退耕还林置换补助为1200元/亩；保鲜库和烘干设施建设可申请绿色农产品产地初加工补助；大力支持、引导企业进行有机产品认证。
经过多年发展，现在我市共有调味品品牌105个，其中有机食品1个，绿色食品9个。武隆加工辣椒、江津花椒、荣昌生姜获地理标志产品认证，綦江辣椒、石柱辣椒、江津花椒被注册为国家地理标志证明商标，江津被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。
统一标准 延产业链
据介绍，目前姜瘟病、辣椒连作障碍、花椒黄花等是制约我市调味品产业发展的关键生产技术难题。此外，调味品产业要保持长远、良性的发展，还须建立统一、规范的调味品产业生产技术标准。
为此，我市今后将在石柱、綦江、江津、酉阳等地细化种植带布局，建立统一的生产技术标准。在海拔600-1100米间，选种辛辣大果型辣椒；海拔300-600米间，选种辛辣小果型辣椒；海拔200-600米间，发展喜热型花椒；海拔600-1000米间，发展喜凉忌湿型花椒；海拔200-400米间，栽培春仔姜；海拔400-600米间，发展越夏仔姜；海拔800-1200米间，发展加工型黄姜。
此外，还将大力建设“调味品产业园”+“田园综合体”，在全市建立3-5个集“生产＋加工＋科技”为一体的现代调味品产业园，10-20个田园综合体以及多个原料高标准生产基地；制定适合我市生产的加工辣椒、生姜、花椒等原料的标准化生产技术操作规程，辣椒、花椒采后加工技术规范等；支持龙头企业开展精深加工和各环节创新，将产业链从调味品延伸到香料、日化等领域，进一步推进调味品产业链建设。
摘自《重庆日报》 2017年9月13日
